Siyah Zeytin Turşusu Nasıl Yapılır?

Siyah zeytinlerin turşusu, onları korumanın ve lezzetini arttırmanın geleneksel bir yöntemidir. İşte siyah zeytin turşusunun nasıl yapılacağına dair adım adım kılavuz:

İçindekiler:

- Taze siyah zeytin (olgun ve koyu renkli)

- Su

- Beyaz sirke

- Tuz

- Şeker

- Seçtiğiniz otlar ve baharatlar (defne yaprağı, diş sarımsak, kekik, biberiye ve kekik gibi)

Talimatlar:

1. Hazırlık:

- Taze siyah zeytinleri soğuk su altında iyice durulayın.

- Sapları veya hasarlı zeytinleri çıkarın.

- Salamura salamuranın nüfuz etmesini sağlamak için her zeytine bir kürdan veya çatalla delik açın.

2. Tuzlu Su Çözeltisi:

- Büyük bir tencere veya kapta suyu kaynatın.

- Kaynayan suya damak zevkinize göre tuz ve şeker ekleyin.

- Tuz ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.

- Tencereyi ocaktan alın ve salamuranın tamamen soğumasını bekleyin.

3. Zeytin ve Otları Ekleyin:

- Salamura soğuduktan sonra siyah zeytinleri tencereye ekleyin.

- İstediğiniz otları ve baharatları ekleyin.

- Tencereye zeytinlerin üzerini tamamen kaplayacak kadar beyaz sirke dökün.

4. Fermantasyon Süreci:

- Tencerenin kapağını kapatın ve fermantasyon için serin ve karanlık bir yerde bekletin.

- Fermantasyon süreci, istediğiniz tat ve dokuya bağlı olarak birkaç haftadan birkaç aya kadar sürebilir.

- Fermantasyon işlemi sırasında zeytinlerin eşit şekilde salamura olmasını sağlamak için ara sıra karıştırın.

5. Tadım ve Ayarlama:

- Birkaç hafta sonra tadını ve dokusunu kontrol etmek için zeytinin tadına bakın.

- İstenirse daha fazla tuz, şeker veya baharat ekleyerek tadı ayarlayabilirsiniz.

6. Sterilizasyon ve Depolama:

-Zeytinler beğeninize göre salamura edildikten sonra saklama için kavanozları sterilize etme zamanı gelir.

- Cam kavanozları ve kapakları suda kaynatarak veya bulaşık makinesinin sanitizasyon programını kullanarak yıkayın ve sterilize edin.

- Salamura siyah zeytinleri sterilize edilmiş kavanozlara, bir miktar turşu sıvısı eklemeye dikkat ederek paketleyin.

- Kavanozların ağzını sıkıca kapatıp serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Salamura siyah zeytinleriniz artık afiyetle yemeye hazır! Zamanla lezzet bakımından gelişmeye devam edeceklerdir, bu yüzden kendinizi şımartmadan önce birkaç ay yaşlanmalarına izin vermekten korkmayın.