Ceviz Nasıl Tedavi Edilir?

Cevizin kürlenmesi, fındıktaki acı tanenlerin giderilmesine yardımcı olur ve onların zengin, lezzetli tadını ortaya çıkarır. İşte cevizleri kürlemek için genel bir yöntem:

1. Doğru Zamanda Hasat: Cevizlerin dış yeşil kabuğu yarıldığında ve fındıklar döküldüğünde hasada hazır hale gelir. Tipik olarak, bu yaz sonundan sonbaharın başlarına kadar gerçekleşir.

2. Toplayın: Düşen fındıkları toplayın, hasarlı veya çürük görünenleri attığınızdan emin olun. Somunlardan kalan kabuk malzemelerini çıkarın.

3. Yıkama ve Islatma: Kir ve kalıntıları gidermek için cevizleri akan su altında iyice durulayın. Cevizleri soğuk suyla dolu geniş bir kapta her gün suyunu değiştirerek 2-3 gün bekletin.

4. Durulama ve Boşaltma: Islattıktan sonra cevizleri bir kez daha durulayın ve iyice süzün. Yüzen cevizleri atın; bunların kötü olması muhtemeldir.

5. Salamurayı hazırlayın: Tuz ve şekeri kaynar suda çözerek tuzlu su çözeltisi hazırlayın. Galon su başına yaklaşık 1 yemek kaşığı tuz ve 1/4 bardak şeker oranını kullanın. Tuzlu su çözeltisinin tamamen soğumasını bekleyin.

6. Tuzlu suda bekletin: Cevizleri temiz bir cam veya seramik kaba koyun. Soğutulmuş salamura solüsyonunu cevizlerin üzerine dökün, tamamen suya batırılmış olduklarından emin olun. Cevizleri bir tabak veya kabın içine sığacak bir şeyle tartarak tuzlu suyun içinde kalmalarını sağlayın.

7. İyileşme Süresi: Kabı kapatın ve kiler veya kiler gibi serin ve karanlık bir yerde 4-6 hafta saklayın. Bu süre zarfında ceviz salamurayı emecek ve acılığını kaybedecektir.

8. Durulama ve Kurutma: Kürlenme süresi tamamlandıktan sonra cevizleri salamuradan çıkarın ve akan su altında iyice durulayın. Bunları temiz bir havluya veya fırın tepsisine yayın ve tamamen kurumasını bekleyin.

9. Mağaza: Kuruduktan sonra kürlenmiş cevizleri hava geçirmez bir kapta serin ve kuru bir yerde saklayın. Birkaç ay boyunca iyi durumda kalacaklar.

Not:Ceviz kürlemesi salamura kullanılmadan da yapılabilir. Bu durumda, cevizleri bir fırın tepsisine tek bir katman halinde yaymanız ve bunları 200°F (93°C) sıcaklıkta 1-2 saat veya kuru ve gevrek oluncaya kadar pişirmeniz yeterlidir. Bu yöntem daha hızlıdır ancak tuzlu su yöntemi kadar acıyı gideremeyebilir.