Olgunlaşan Üzüm Şeker Seviyesi vs Asit Düzeylerininİlişkileri

şaraplık üzümolgunlaşması sırasında asit düzeyi ve şeker düzeyi arasındakiilişki ( Vitus vinifera ) hasat ne zaman belirlenmesindeen önemli unsurlardan biridir . Onlar kırpma zirveye olgunlukta olmasını sağlamak için ideal asit ve şeker düzeylerinde olduğunda sizin üzüm hasat. Bazı modern şarap üreticilerinin hasat zamanı seçmek için tat ve görünüm güveniyor , ama şeker ve asit seviyesini ölçmeken güvenilir yöntemdir . İklim

en yaygın şarap üzüm Tarım hardiness bölgeler US Department yetişirVitus vinifera olduğu 6-9 . Sizin iklim hemen büyümeye üzüm hangi etkilemez , aynı zamanda ne kadar etkilediğini olgunlaşma sırasında şeker ve asit sizin üzüm üretecek . Isıtıcı iklimler - Böyle Napa , Kaliforniya gibi - yüksek şeker içeriği ve düşük asit sonuçlanabilir . Soğutucu iklimlertersidir; asit düzeyleri yüksektir ve şeker seviyeleri daha düşüktür . Ne olursa olsun iklim , ancak, şeker ve olgunluğu anlamak için asitarzu seviyeleriaynıdır .
Tartarik ve Malik Asit

için tartarik asit teşekkür edebilirsiniz tart tat ​​ve şarap uzun ömürlü . Malik asit başarılı bir hasat diğer önemli bir faktördür. Aynı zamandamayhoş tadı katkı ve tartarik asit gibi şekerler , dengeler , ama çok daha az kararlıdır . Amerika Birleşik Devletleri'nde ,tartarik asit seviyesi esas olarak , hasattan önce üzüm genel asitlik belirlemek için kullanılır . Tartarik asit düzeyi 100 mililitre gramlık bir yüzdesi olarak ölçülür .
Brix

Şeker seviyeleri ölçülmüş vedönem " Brix kullanılarak raporlanır , " şarap meraklıları için tanıdık bir kelimedir . Brix Brix 1 derece üzüm suyu , her 100 gram için şeker 1 gram eşit olduğu bir yüzdesi olarak bildirilir. Artık bir üzüm olgunlaşır ,yüksek şeker içeriği olacak vealt bunun asit seviyesi olacaktır . Bir üzüm olgunlaşır olarak , şeker kadar gider ve asit iner . Tartarik asit düzeyidüşük noktada olduğu kadar , genel olarak, ideal olgunlukhile size Brix seviyesini en üst düzeye çıkarmak , böylece riski olabilir bekliyor .
Olgun Seviyeleri

şarap her tür kendine ideal bir seviyesi vardır . Örneğin, beyaz şarap 0,70-0,90 oranında bir tartarik asit seviyesi ile , 19.5 ve 23 arasında Brix düzeyde olmalıdır. Kırmızı şarap , tercihen 23.5 Brix 20,5 daha yüksek bir şeker içeriği seviyesine sahiptir ve bu nedenle 0,65-0,75 oranında biraz daha düşük bir tartarik asit seviyesine sahiptir. Sınama yapmadan önce büyüyor üzümtürü içinbelirli seviyeleri yukarı bak. Eğerdenklemin içine kendi kişisel tercihi eklemek , seviyelerini kontrol , her zaman aynı zamanda bir lezzet testi içerebilir .