Şeker Kürü Nasıl Kullanılır

Şeker kürleme, etin tuz, şeker ve baharat karışımı kullanılarak muhafaza edilmesi yöntemidir. Etten nemin çekilmesine, bakteri üremesinin engellenmesine ve lezzetinin arttırılmasına yardımcı olur. Şeker kürünü nasıl kullanacağınız aşağıda açıklanmıştır:

Malzemeler:

- Et (domuz yağı, jambon, domuz pastırması veya kurutulmaya uygun diğer etler)

- Şeker kür karışımı (tipik olarak tuz, şeker, kür tuzu (sodyum nitrit veya potasyum nitrat), sarımsak tozu, soğan tozu, karabiber vb. baharatlar içerir)

- Su

- İsteğe bağlı baharatlar (ilave otlar, baharatlar veya aromatikler)

Talimatlar:

1. Salamurayı hazırlayın:

- Şeker kürü karışımını ambalaj talimatlarına veya tercih ettiğiniz tarife göre suda çözün.

- İlave baharatlar kullanıyorsanız bunları salamuraya ekleyin.

- Her şeyin iyice erimesini sağlamak için salamurayı karıştırarak kaynatın.

- Kullanmadan önce salamuranın tamamen soğumasını bekleyin.

2. Eti Hazırlayın:

- Etteki fazla yağı kesin.

- Gerekirse eti daha küçük parçalara veya istenilen porsiyonlara kesin.

3. Eti Salamuraya Batırın:

- Eti, tamamen suya batmış halde tutabilecek, reaktif olmayan bir kaba (cam, seramik veya gıdaya uygun plastik) yerleştirin.

- Soğutulmuş salamurayı etin üzerine dökün ve tüm parçaların tamamen kaplandığından emin olun.

- Eti suyun altında tutmak için bir tabak veya başka bir nesneyle tartın.

- Kabı kapatın ve soğutun.

4. Kürleşme Süresi:

- Sertleşme süresi etin türüne ve parçaların boyutuna bağlıdır.

- Genel bir kılavuz olarak:

- Küçük kesikler için (kalınlığı 1 inçten az):5-7 gün kürleyin.

- Daha büyük kesikler için (1-2 inç kalınlıkta):10-14 gün kürleyin.

- Bütün kesimler için (domuz göbeği veya jambon gibi):2-3 hafta kürleyin.

5. Eti Durulayın:

- Kürleme süresinden sonra eti salamuradan çıkarın ve fazla tuzu ve baharatları gidermek için soğuk su altında iyice durulayın.

- Eti kağıt havluyla kurulayın.

6. İsteğe Bağlı Sigara İçme:

- Dumanlı bir tat tercih ederseniz, kurutulmuş eti tütsüleyebilirsiniz.

- Tercih ettiğiniz sigara içme yöntemini izleyin veya sigara içen kişiyle birlikte verilen talimatlara göre bir sigara içme kutusu kullanın.

7. Depolama:

- Kurutup tütsüledikten sonra (istenirse) eti buzdolabında veya serin ve kuru bir yerde saklayın.

- Kurutulmuş et, saklama koşullarına bağlı olarak birkaç hafta, hatta aylarca saklanabilir.

Şeker kürleme, etin korunmasında nispeten basit ve etkili bir yöntemdir. Lezzet katar ve raf ömrünü uzatır, bu da onu evde lezzetli kurutulmuş etlerin tadını çıkarmanın harika bir yolu haline getirir.