Bir Jalapeno Biber Isı Seviye

Bir Peperoncini ve bir gün içinaynı odada olmuş bir acı biber yanında bir jalapeno biber koyun , ve hepsiaynı sıcaklıkta olacaktır . Bunları çiğnemek Ama eğer , termal ısı ile ilgisi ısı kesin bir hissi vardır; ve her bir biber , bu duyuyoğunluğu farklıdır. Jalapenobiber ısı sürem boyunca neresinde olduğunu hissi Ölçme söyleyecektir . Biber Aşçılık Masochism

şey onları - baharatlı , sıcak , ya da mayhoş yapar . Bu bir şey kapsaisin adı verilen bir kimyasaldır. Birçok bilim adamı, biber onları yeme otobur karşı bir savunma olarak kapsaisin zamankinden daha yüksek seviyelerde evrimleştiği tahmin . Biber saymak değil , ancak, bir Hepçil kapsaisin tarafından üretilenacı bir sapık zevk alacağını oldu . Tüm dünyada insanlar mayhoş veacı tadını görünüyor neden kimse emin değil , ama açıkça onlar yapmak . Bir teori biz zevk olarak bazı ağrı yanıt kendi beynimizi öğretmek anlamına gelen " ters hedonizm , " denen şeydir . Jalapeno biber insanlar yemek" sıcak " biber arasında değildir.
Wilbur'un Tasters

1912 yılında , Parke- Davis İlaç için çalışan bir New England eczacı Wilbur adlı Scoville biber kapsaisin seviyelerini ölçmek için bir test hazırladım . Başlangıçta , bu o mayhoş seviyeleri için tadımcıları tarafından değerlendirildi susuz biber sulandırılmış önlemler ile yapılan bir test oldu. Önlemler ( saf kapsaisin için ) sıfırdan 150 milyon çalıştırın. Bireysel biber bağlı olarak 2500 ve 8000 arasındakimütevazı jalapeño tedbirler . Sonunda , yüksek performanslı sıvı kromatografisi test yerini veScoville ölçeği ölçümleri daha tutarlı olur .
Ölçeği

Jalapeno biber ( yeşil veya kırmızı hasat edilir Kurulması tam ) olgunlaşmış ve füme jalapeños chipotles denir . Guajillo , Morita ve Fresno biberjalapeño olarak kabacaaynı Scoville ölçeği değerlere sahiptir . Tobasco ve kırmızı bir adım yukarı iken poblanos , Anaheims ve peperoncinis , aşağı jalapeños tüm bir adımdır. Bütün bunlar, ancak ,mayhoş ölçekdüşük ucunda bulunmaktadır. Sıcak Cayennes oranı sadece 50.000 Scovilles , 8,000 100,000 'den 2,500 580,000 Scovilles ,jalapeño yapma, için habaneros aralık , oldukça uysal iken . Trinidad Scorpion Butch T biber öldürücü --- 1463700 gibi yüksek bir puan olmuştur .
Termostat

bireysel jalapeños ısı değişir ayarlanması . Bahçıvanlar " ısı" seviyesinin, üretici tarafından ayarlanabilir olduğunu işaret etmektedir. , Daha fazla güneş ışığı sağlanması fosfor düzeylerini artırmak toprak değişiklikler ekleme ve su geri kesim tümkapsaisin düzeylerini artırmak için tanınmış bulunmaktadır . Bazı insanlar magnezyum seviyelerini artırmak içintoprağa biraz ingiliz tuzu ekleyin . Kapsaisin düzeyde üst ve alt sınırları yer tohumlarda genetik çeşitlilik bulunmaktadır. Sıcak jalapeños için, sıcak tohumlarını ; ve hafif biber için , hafif biber ' tohumlarını ekiyoruz. Zamanla , sizin jalapeños hibritlenecektir.