Bir Paslanmaz Çelik Pan Gıda Brown mı

? Birçok gıdalarıntadı gelince Brown iyidir . İnsanlar genelde düz ekmek veya haşlanmış bir katılaşmış balık fileto tost tercih . Browning et ve diğer gıdalar karamelizasyonun veMaillard reaksiyonu yoluylagıda yeni , zengin tatlar oluşturur . Bir paslanmaz çelik tavada kahverengi gıda lezzet artırmak için . Bir paslanmaz çelik tavada kahverengi gıda , ama bu maddi gıdalar üzerinde kızaran dış içinmutfaktaiyi pan malzemelerden biridir sadece. Neden Brown ?

Browning gıdadışarıda lezzetli bir kabuk oluşturur . Etler pan - pişirirken , küçük kömürleşmiş bit etbüyük parça koparak ve paslanmaz çelik tencerenindibine sopa . Bu et bitdüşkün denilen ve ev yapımı pan gravies zengin lezzet içintemelini oluşturur . Et pişirdikten sonra ,ısıtava bırakmak vetavaya et suyu veya su dökerek deglaze . Sıvıtava çarptığında, çıban vetencereninaltındaki gıda bit üzerindetakılıp kırar vesos yapmaya devam . Bu lezzet dolu sos yapmak için bir kavurma panaltındandamlayan ile de yapılabilir .
Sadece basit karbonhidrat içeren gıdaların
Maillard Reaksiyon

Browning şekerler karamelize oluşur , ancak Maillard reaksiyonu yoluyla et ya da daha karmaşık yiyecek kahverengi . Isıgıdaprotein ve karbonhidrat arasında bir zincir reaksiyonu tetikler bu olur . Gıda 310 derece Fahrenheit ulaşıncaya kadarMaillard reaksiyonu olmayacak . Gıda 356 derece Fahrenheit ısıtılır ise ,gıda, basit şekerler , esmerleşme daha veyemek için yeni bir lezzet profil oluşturmagıda .
İletkenlik
karamelize olacak alüminyum ya da bakır ile karşılaştırıldığında

paslanmaz çelik , ısı kötü bir iletkendir. Bu, fırın veya ocak gelen ısı tutan ve yavaş yavaş tavadagıda aktarır . Isı hızlaısı kaynağına doğrudan yanıtgıda onlara doğrudan geçmesine izin alüminyum veya bakır gibi iyi iletken malzemeler ile karşılaştırın . Paslanmaz çelik tavaiç mekan, yüksek sıcaklıklara dayanacak şekilde tasarlanmıştır . Buısıgıda içine hareketli ve yüksek ısıyamaruz gıdalar sonuçlanır . BuMaillard reaksiyonu tetikler vegıda esmerleşir .
Browning Engelleyiciler

gıdadışında bir lezzetli Sararmış oluşturmak için, mümkün olan en büyük yüzey alanı isteyecektir Maillard - tetikleme ısı ile temas . Yapışmaz kaplama tava yap . Bu kaplama yapışmasını ve esmerleşme hem de inhibe eder. Kuru ısı , oda sıcaklığı maddeler ve iyi aralıklı gıdalar ile pişirin . Tavaya su ekleyereksu kaynatın ve esmerleşme engeller buhar üretecek . Eğersıcak tavaya koyun ve yiyecekleri kalabalıktavada buhar üretir zaman soğuk besinler yoğunlaşma ıslak olacaktır . Kaynama noktası çok düşük olduğu için suMaillard reaksiyonu üretmek için gerekliyüksek sıcaklığa ulaşamayacaktır. Paslanmaz için
İyi Browning Uygulamalar

iyi esmerleşme çelik tencere kuru ve sıcak tekniği kullanmaktır . Yağ 1/16 inç ile sadece kattencereniniç için yağ küçük bir miktar kullanın . Bu 1-3 yemek kaşığı çevirir . skillets ya da tava için yağ . Çok fazla yağtavası vegıda arasında bir bariyer görevi görür . Pişirme sırasında her tarafı kahverengi gibigıda çevirin . Un yerinetava veya etin yağ aşırı miktarda ekleyerek toz etler. Untavaya yapışmasınıengeller gıda ve kızartmak için hem de protein ve karbonhidrat içerir. Unetinyüzeyi kurur vetavada daha da esmerleşme teşvik eder.