İtalyan Doğrama Mutfak Teknikleri

Fransa'dan gelenmutfakta et ve sebze kesmek içinterimlerin birçoğu , daha az bilinen bazı İtalyan doğrama teknikleri vardır iken. Böyle bir Mezzaluna gibimutfakta , kesim için kullanılan bazı araçlar , İtalya'dan geliyor . Kelime pesto aslındasos yapmak için kullanılantekniği geliyor . Battuto

soğan, havuç , kereviz gibi aromatik oluşur olmasıylaİtalyan Battuto , Fransız Mirepoix benzer. Kelime " dayak " anlamına gelir İngilizce . Tipik olarak, Battuto doğranmış edilmiş sebze oluşur. Bir şefsebze doğrayın veya mezzaluna kullanmak için düzenli , keskin bir bıçak kullanabilirsiniz . Battuto içindoğrama teknik bile olmak zorunda değildir . Sebze çok küçük olmamalıdır. Onlar kadar kesildikten sonra,sebze sosu tavaya ilave edilir ve onlar derin bir lezzet geliştirmek kadar pişirilir . Bazı aşçılar diğerleri al dente kadar onları pişirmek ise tamamen yumuşayana kadarsebze pişirmek için tercih .
Mezzaluna

mezzalunaot olarak Amerika'da aşçılar için daha tanıdık olabilir chopper . Bu ya bir kolu yok olabilir son derece keskin , kavisli bıçak oluşur . Bazı mezzalunas sadece metal bıçakları vardır . Bıçak kabaca sebze veya otlar doğramak için kullanılır . Bazı durumlarda ,bıçak özel bir kesme tahtası ile satılır . Kurulubıçağıneğrisini uyan bir küçük eğrisi vardır.
Pesto

Geleneksel , fesleğen ve pesto diğer türleri yapılmış değildi bir blender veya mutfak robotu . Maddelerhavan tokmağı kullanarak bir macun birlikte dövülerek olduğu gibiadı pesto ,havan ve tokmak ile ilgilidir. Bir havanda yaptığında ,bileşenler olarak birlikte sorunsuz harmanlanmış olmazlar , yani fesleğen , peynir vesos yapmak için kullanılan fındıkparçaları arasında bazı ayrım hala bulunmaktadır . Bir aşçı aynı zamanda yerine blender pesto hazırlamak için keskin mezzaluna kullanabilirsiniz .Aşçı biter dışında
Kıyma ve Dicing

sebze kıyma , onları kıyma benzer daha küçük parçaları ile . İtalyan mutfağının yanı sıra diğer mutfaklardan , böyle sarımsak ve arpacık soğanı gibi aromatik tipik kıyılır . Dicing doğrama daha hassas bir yöntemdir. Sebze herhangi bir boyutta bir inçin sekizde biri büyüklüğü 1 inç olan düz bir şekilde boyutlandırılmış kareler halinde kesilir. Kendi görünümünü daha önemli olduğu bir aşçı sebze ayırmanızı olabilir .