Green & Farkı Mor Lahana

Yeşil lahana ( . Brassica oleracea capitata var alba ) ve aynı zamanda kırmızı lahana denilen mor lahana ( . . Brassica oleracea var capitata f rubra ) , hemen hemenaynı tadı . Başlıca fark mor lahanarenk büyümek ya da yemek nasıl göre değişebilir ve bazı hastalıkların önlenmesinde yararlı olduğu düşünülen bileşikler içerir olmasıdır . Renk ve Yetiştirme

Yeşil lahana her zaman yeşil büyüyecek . Mor lahana rengi toprağın asitlik bağlıdır. Asidik toprakta yetişen eğer onun yaprakları daha mor olacak ; Genellikle nemli iklimlerde bulunan asidik toprak , 7'nin altında bir pH değerine sahiptir alkali toprak içinde yetiştirilen ise Yaprakları yeşilimsi sarı olacaktır. ; genellikle kuru iklimlerde bulunan alkali toprak , 7'nin üzerinde bir pH değerine sahiptir .
Renk ve Pişirme

mor lahana yemek , normalde mavi dönecek . Bunu önlemek için, tencerenin için sirke veya limon suyu 1 çay kaşığı ekleyin . Eğer alkali su mor lahana pişirmek eğer bu renk değişikliği kötü yapılır. Mor lahana pişirme sırasında diğer gıdalar kanama ve rengini eğilimindedir .
Culinary

Yeşil lahana olgunlaşması için daha uzun sürer mor lahana , daha ihale kullanır . Yeşil ve mor lahana arasındakitadı hiçbir kayda değer bir fark yoktur . Yeşil lahana genellikle et dolgular ile bir sarıcı olarak kullanılır . Mor lahanaana kullanım salata ve slaws renk katmaktır.
Besinler

USDA araştırmalar, yeşil lahana fazla K vitamini ve A vitamini içerdiğini gösterir iken kırmızı lahana fazla potasyum ve magnezyum içerir. Bunlar fosfor, kalsiyum ve diğer besin kabaca aynı miktarda içerir. Kırmızı lahana daha fazla antioksidan ve antosiyanin polifenoller olarak adlandırılan anti- enflamatuar bileşikler içerir. Antioksidanlar kararsız kanseri ile bağlantılı olmuştur serbest radikaller adı verilen molekülleri artı karaciğer , kalp ve diğer hastalıkları nötralize . USDA bilim adamları kırmızı lahana 36 antosiyaninler bulduk . Sen lahana pişirme bu sağlıklı besinlerin bir kısmını kaybeder ; uzun süre lahana , olsundaha az besin pişirin .