İncir Şarabı Nasıl Yapılır

Malzemeler:

- 10 lbs (4,5 kg) taze, olgun incir

- 2 lbs (900 gr) toz şeker

- 2 su bardağı (500 ml) su

- 1 çay kaşığı (5 ml) pektik enzim

- 1 paket şarap mayası (Montrachet veya Lalvin EC-1118 önerilir)

- Maya besin maddesi (isteğe bağlı ancak daha sağlıklı bir fermantasyon için önerilir)

- Campden tabletleri veya potasyum metabisülfit (sterilizasyon için)

- Bentonit kili (temizlik için)

- Kaplamalar (temizleme için isteğe bağlı olarak jelatin veya isinglass gibi)

- Şişeler ve mantarlar veya kapaklar

Ekipman:

- Kapaklı büyük bir fermantasyon kovası (gıdaya uygun plastik veya cam)

- Sterilize edilmiş bir kaşık veya karıştırma aleti

- Hava kilidi ve rondela

- Bir sifon veya raf borusu

- Bir şişe doldurucu veya huni

- Bir hidrometre ve dereceli silindir (şarabın özgül ağırlığını ölçmek için isteğe bağlı)

- Şişeler ve mantarlar veya kapaklar

Talimatlar:

1. İncirleri hazırlayın:

* İncirleri ayıklayıp inceleyin, hasarlı veya bozuk olanları çıkarın.

* İncirleri, kir veya döküntülerden arındırmak için soğuk su altında hafifçe durulayın.

* İncirleri büyüklüklerine göre dörde veya sekize bölün.

2. Ekipmanı Sterilize Edin:

* Fermantasyon kovası, kapak, karıştırma kabı, hava kilidi ve sifon dahil olmak üzere şarapla temas edecek tüm ekipmanı sanitizasyon solüsyonu veya Campden tabletleri kullanarak temizleyin.

3. Fermantasyon Kovasını Hazırlayın:

* Fermantasyon kovasına kesilmiş incirleri ve suyu koyun.

* Pektik enzimi ekleyin ve iyice karıştırın.

* Kovanın kapağını kapatıp oda sıcaklığında 24-48 saat bekletin. Bu, incirlerdeki pektinin parçalanmasına yardımcı olur, bu da berraklığı ve ekstraksiyonu artırır.

4. Şekeri Ekleyin:

* 24-48 saat sonra şekerin yarısını ve isteğe bağlı maya besinini karıştırın.

* Kovanın kapağını tekrar kapatıp 24 saat daha bekletin.

5. Mayayı ekleyin:

* Bekledikten sonra şarap mayasını karışımın yüzeyine serpin ve hafifçe karıştırın.

* Kovayı kapatın ve 24 saat boyunca tutarlı bir oda sıcaklığında (yaklaşık 68-75°F/20-24°C) bekletin. Bu, mayanın yeniden su kazanmasını ve fermente olmaya başlamasını sağlar.

6. Fermantasyon Süreci:

* 24 saat sonra mayayı ve besin maddelerini dağıtmak için karışımı iyice karıştırın. Bu yüzeyde kabuk oluşumunu engeller.

* Kovayı kapatın ve hava kilidini takarak hava kilidini suyla doldurun.

* Karışımı yaklaşık 7-10 gün mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında maya incirdeki şekeri tüketerek alkole dönüştürecektir.

* Hava kilidini gözlemleyerek fermantasyonu izleyin. Hava kilidinde kabarcıkların yükselip alçalması aktif fermantasyonun göstergesidir.

7. Şeker İçeriğini Ölçün (İsteğe Bağlı):

* Şarabın fermantasyon öncesi ve sonrası özgül ağırlığını ölçmek için hidrometre kullanabilirsiniz. Zamanla, maya şekeri alkole dönüştürdüğü için özgül ağırlığın azalması gerekir.

8. Karıştırın ve Tadın:

* Fermantasyon işlemi sırasında tortu oluşumunu önlemek için karışımı her gün karıştırın.

* Fermantasyon başladıktan birkaç gün sonra şarabın tadına bakıp tatlılık seviyesini ayarlayın. İstenirse kalan şekeri azar azar ekleyin, karıştırın ve fermantasyonun devam etmesini sağlayın.

9. Şarabı Rafa Alın:

* İlk fermantasyon tamamlandıktan sonra, şarabı temiz bir fermantasyon kovasına sifonlayın veya rafa kaldırın ve geride herhangi bir tortu bırakın.

10. Netleştirme ve Gazdan Arındırma:

* Şarabı birkaç hafta veya ay daha bekletin ve tortuların dibe çökmesini sağlayın.

* İstenirse berraklığın arttırılması için bentonit kili ilave edilebilir. Uygun dozaj ve kullanım için bentonit kili ile birlikte verilen talimatları izleyin.

11. İsteğe bağlı:Son İşlemleri Kullan:

* Daha fazla açıklama için paket talimatlarına göre jelatin veya isinglass gibi ince tabakaları kullanın. Bu adım isteğe bağlıdır ancak daha berrak bir şarap elde edilmesini sağlayabilir.

12. Şarabı Şişeleyin:

* Şarap berraklaştığında, temiz, sterilize edilmiş şişelere sifonlayın veya rafa koyun.

* Şişeleri üst kısımdan yaklaşık 2,5 cm kadar doldurun.

* Şişeleri mantarlayın veya kapaklarla sıkıca kapatın.

13. Yaşlan ve Keyfini Çıkar:

* Şarabın olgunlaşması ve lezzetinin gelişmesi için şişeleri en az 6 ay boyunca serin ve karanlık bir yerde saklayın.

* Ev yapımı incir şarabınızın tadını çıkarın!

Unutmayın, şarap yapmak sabır ve detaylara dikkat gerektirir. Fermantasyon sürecini yakından izleyin ve herhangi bir kirlenmeyi önlemek için alanı temiz ve sterilize tutun. Dikkatli bir şekilde lezzetli ve doyurucu bir ev yapımı incir şarabı hazırlayabilirsiniz.