Aktif Kuru Maya ile Ev Yapımı Üzüm Şarabı Nasıl Yapılır

Aktif kuru maya ile kendi ev yapımı üzüm şarabınızı yapmak, lezzetli ve benzersiz aromalı bir şarapla sonuçlanabilecek ödüllendirici ve keyifli bir süreçtir. Başlamanıza yardımcı olacak adım adım bir kılavuz:

Malzemeler:

- Üzüm: 20 kilo olgun ve sağlıklı üzüm (her türlü kırmızı veya beyaz).

- Şeker: 2-3 kilo toz şeker (istediğiniz tatlılık seviyesine göre ayarlayın).

- Aktif Kuru Maya: 1 paket (genellikle yaklaşık 2-1/4 çay kaşığı) aktif kuru şarap mayası.

- Su: 1 galon su (artı gerektiğinde ilave su).

- Campden Tabletleri: Oksidasyonu önlemek ve istenmeyen bakterilerin büyümesini engellemek.

Ekipman:

- Dezenfektan: Ekipmanınızı temizlemek ve sterilize etmek için iyodofor veya potasyum metabisülfit gibi.

- Kovalar veya damacanalar: Birincil ve ikincil fermantasyon için kullanılan, kapaklı, gıdaya uygun plastik veya cam kaplar.

- Hava kilidi: Fermente olan şaraptan karbondioksitin çıkmasını sağlarken oksijenin içeri girmesini önleyen bir cihaz.

- Sifon: Şarabı tortuyu bozmadan aktarmak için kullanılan bir hortum veya raf tüpü.

- Şişeler: Cam şarap şişelerini mantar veya kapaklarla temizleyin ve sterilize edin.

Talimatlar:

1. Temizlik ve Sterilizasyon: Şarapla temas edecek tüm ekipmanları iyice temizleyip sterilize ederek başlayın.

2. Ezme ve Parçalama: Üzümleri ayıklayıp nazikçe ezin. Bunu elle yapabilir veya üzüm kırıcı kullanabilirsiniz. Şaraba acılık katabilecekleri için tohumları ezmekten kaçının.

3. Su ve Şeker Ekleme: Belirlediğiniz birincil fermantasyon kabında (örneğin, gıdaya uygun plastik bir kova veya cam damacana), ezilmiş üzümleri ve suyu birleştirin. Gerekirse üzümlerin tamamen suya batmasını sağlayacak kadar su ekleyin. Daha sonra şekeri ekleyin ve eriyene kadar iyice karıştırın.

4. Maya Ekleme: Aktif kuru mayayı paket talimatlarına göre yeniden sulandırın (genellikle ılık suda eritip köpükleşene kadar birkaç dakika bekleterek). Yeniden sulandırıldıktan sonra şıraya (ezilmiş üzüm, su ve şeker karışımı) ekleyin.

5. Birincil Fermantasyon: Hava sirkülasyonuna izin vermek için fermantasyon kabını bir kapak veya bezle örtün. Kabı, 65-75°F (18-24°C) arasında tutarlı bir sıcaklığa sahip, serin ve karanlık bir yere yerleştirin. Birincil fermantasyon genellikle 5-7 gün sürer.

6. Kapağı Delmek: Kırmızı şarap için, birincil fermantasyon sırasında günde en az iki kez yüzen üzüm kabuklarını ("kapak") "yumruklamak" önemlidir. Bu, kabuklardan renk ve lezzetin çıkarılmasına yardımcı olur.

7. Şeker İçeriğinin Test Edilmesi: Birincil fermantasyon tamamlandıktan sonra, bir hidrometre kullanarak şarabın şeker içeriğini test edin ve bunu orijinal okumayla (mayayı eklemeden önce ölçülen) karşılaştırın. Bu, istenen tatlılık seviyesine ulaşılıp ulaşılmadığının belirlenmesine yardımcı olacaktır.

8. İkincil Fermantasyon: İstenilen tatlılık düzeyine ulaşıldığında şarabı (dibinde tortu olmadan) temiz ve sterilize edilmiş bir ikincil fermantasyon kabına (örneğin bir cam damacana) aktarın. İstenmeyen bakterilerin büyümesini engellemek ve oksidasyonu önlemek için bir Campden tableti ekleyin. İkincil fermentöre bir hava kilidi takın ve serin ve karanlık bir yerde 2-3 ay daha fermente olmasına izin verin.

9. Şişeleme: İkincil fermantasyondan sonra şarabı dikkatlice sterilize edilmiş cam şişelere sifonlayın. Şişeleri doldurun, mantarlayın veya kapatın ve yaşlanmak için serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Yaşlanma ve Keyif Alma:

- Ev yapımı üzüm şarabınızın tadını çıkarmadan önce en az 6 ay ila bir yıl kadar dinlendirilmesine izin verin. Yaşlanma lezzetini ve karmaşıklığını artıracaktır.

- Zamanla şişelerin dibinde tortu oluşabilir. Servis yapmadan önce temiz bir bardağa boşaltılması (şarabı dikkatlice dökerek, tortuyu geride bırakarak) tavsiye edilir.

Şarap yapımı sanatının kişisel tercihlere, üzüm çeşitlerine ve yerel koşullara göre değişebileceğini unutmayın. Deneyim kazandıkça süreci deneyin ve ayarlayın. Ev yapımı üzüm şarabınızın tadını sorumlu bir şekilde çıkarın ve eserinizi arkadaşlarınız ve ailenizle paylaşmayı unutmayın.