Kivi Dilimlendikten Sonra Kahverengileşir mi?

Evet kivi dilimlendikten sonra kahverengiye döner. Bunun nedeni kivinin, meyve kesildiğinde veya zarar gördüğünde aktifleşen polifenol oksidaz adı verilen bir enzim içermesidir. Bu enzim havadaki oksijenle reaksiyona girerek melanin adı verilen kahverengi bir pigment üretir. Kivi serin ve karanlık bir yerde saklanarak esmerleşme süreci yavaşlatılabilir.