Pekmez Nasıl Yapılır

Pekmez yapmak şeker kamışı veya şeker pancarı suyunun işlenmesini gerektirir. İşte pekmez yapma sürecine genel bir bakış:

1. Şeker kamışı veya şeker pancarını hasat edin ve ezin:

- Şeker kamışı ve şeker pancarı en uygun olgunlukta hasat edilir.

- Hasat edilen şeker kamışı ezilerek suyu çıkarılır, şeker pancarları ise yıkama ve dilimleme işleminden geçirilerek suyu çıkarılmaya hazırlanır.

2. Meyve suyunu çıkarın:

- Şeker kamışı veya şeker pancarı suyu, valsli değirmen veya difüzyon gibi çeşitli teknikler kullanılarak ekstrakte edilir.

- Meyve suyu sakkaroz, su ve yabancı maddeler içerir.

3. Suyu berraklaştırın:

- Çıkarılan meyve suyu, askıda katı maddeler ve şeker olmayan bileşenler gibi yabancı maddeler içerir.

- Bu yabancı maddeleri uzaklaştırmak ve berrak bir meyve suyu üretmek için ısıtma, filtreleme ve kimyasal arıtma gibi çeşitli arıtma yöntemleri kullanılır.

4. Meyve suyunu konsantre edin:

- Arıtılmış meyve suyu, şeker içeriğini arttırmak ve su içeriğini azaltmak için konsantrasyona tabi tutulur.

- Bu, meyve suyunun birden fazla buharlaştırıcıda ısıtılmasıyla yapılır, bu da suyun buharlaşmasına ve şeker konsantrasyonuna neden olur.

5. Kristalleşme ve ayrılma:

- Konsantre meyve suyu, sakkarozun kristalleşmeye başlayacağı aşamaya ulaşır.

- Masifit olarak bilinen sonuçtaki karışım, şeker kristalleri, artık şurup (melas) ve diğer şeker olmayan bileşenlerin bir kombinasyonudur.

- Massecuite soğutulur ve şeker kristallerinin sıvı kısımdan (melas) ayrıldığı santrifüje tabi tutulur.

6. Pekmezi toplayın:

- Konsantre şekerleri içeren sıvı kısmına melas denir.

- Kristalizasyon işlemi sırasında ayrılma zamanına bağlı olarak farklı melas türleri üretilebilir.

- Açık pekmez, koyu pekmez ve siyah şerit pekmezi, değişen renk, tat ve tatlılık seviyelerine sahip yaygın türlerdir.

7. Filtreleme ve depolama:

- Melas, kalan katı maddelerin uzaklaştırılması için ek filtrelemeye tabi tutulabilir.

- Daha sonra ileri işleme veya dağıtım için tanklarda veya kaplarda depolanır.

8. İsteğe bağlı ileri işlemler:

- Melas, şeker pekmezi veya altın şurubu gibi daha rafine ürünler elde etmek için daha ileri işlemlere tabi tutulabilir.

- Ayrıca unlu mamuller, soslar veya içecekler gibi çeşitli gıda ürünlerinde de içerik maddesi olarak kullanılabilir.

Tutarlı sonuçlar elde etmek için ticari melas üretiminin daha gelişmiş makineler, süreç optimizasyonu ve kalite kontrol önlemleri gerektirdiğini unutmayın.