Salam Nasıl Kurutulur

* 5 pound kemiksiz domuz omuzu, 1 inç küpler halinde kesilmiş

* 1 yemek kaşığı tuz

*2 çay kaşığı tuz

* 1 çay kaşığı karabiber

*2 çay kaşığı sarımsak tozu

*2 çay kaşığı soğan tozu

* 1 çay kaşığı rezene tohumu

* 1 çay kaşığı kişniş tohumu

* 1/2 çay kaşığı kırmızı biber gevreği

* 1/4 su bardağı kırmızı şarap

* 1/4 bardak beyaz şarap

* 1 su bardağı su

Talimatlar

1. Büyük bir kapta domuz omuz küplerini, tuz, tuz, karabiber, sarımsak tozu, soğan tozu, rezene tohumu, kişniş tohumu ve kırmızı pul biberi birleştirin. Domuzu kaplamak için iyice karıştırın.

2. Kaseyi kapatın ve ara sıra karıştırarak 24 saat buzdolabında saklayın.

3. 24 saat sonra kaseye kırmızı şarabı, beyaz şarabı ve suyu ekleyin. Birleştirmek için iyice karıştırın.

4. Kaseyi kapatın ve ara sıra karıştırarak 3-5 gün buzdolabında saklayın.

5. 3-5 gün sonra domuz etini salamuradan boşaltın. Domuz eti soğuk su altında durulayın ve kurulayın.

6. 3-6 hafta kuru kürleme için domuz etini serin ve kuru bir yere asın. Kürleme bittiğinde salamın sert ve dokunulabilecek kadar kuru olması gerekir.

7. Salam kuru kürlendikten sonra yemeye hazırdır. Salamı ince ince dilimleyin ve afiyetle yiyin!

İpuçları

* Domuz omuzunu 1 inçlik küpler halinde öğütmek için bir kıyma makinesi kullanın.

* Kıyma makineniz yoksa domuz omuzunu küçük parçalara ayırmak için mutfak robotunu da kullanabilirsiniz.

* Salamın eşit şekilde kürlendiğinden emin olmak için kürleme işlemi sırasında karışımı ara sıra karıştırın.

*Salam sert ve dokunulabilecek kadar kuru olduğunda hazırdır. Salam hala yumuşaksa birkaç gün daha soğumaya devam etsin.

* Kuru kürlenen salamı serin ve kuru bir yerde saklayın. Birkaç hafta saklanacak.