Acı Biber Nasıl Saklanır?

Pek çok mutfağın vazgeçilmezi olan kırmızı biber, yıl boyunca kendine özgü baharatlı lezzetinin tadını çıkarmak için çeşitli şekillerde muhafaza edilebilir. Acı biberleri korumak için birkaç yöntem:

1. Kurutma:

- Olgun, sağlıklı kırmızı biberleri seçin.

- Biberleri yıkayıp kurulayın.

- Saplarını ve çekirdeklerini çıkarın (isteğe bağlı:ekstra baharat için tohumları içeride bırakın).

- Biberleri ince dilimler veya yuvarlaklar halinde kesin.

- Biber dilimlerini bir kurutma rafına veya parşömen kağıdıyla kaplı fırın tepsisine yayın.

- İyi hava sirkülasyonuna sahip, sıcak ve kuru bir yere yerleştirin.

- Eşit kurumayı sağlamak için biber dilimlerini ara sıra çevirin.

- Tamamen kuruduktan sonra (genellikle 2-3 gün içinde), kurutulmuş biberleri hava geçirmez bir kapta, serin ve kuru bir yerde saklayın.

2. Donma:

- Acı biberleri yıkayıp kurulayın.

- Saplarını ve çekirdeklerini çıkarın (isteğe bağlı:ekstra baharat için tohumları içeride bırakın).

- Biberleri istenilen şekillerde (dilimler, halkalar veya yarımlar) kesin.

- Biber parçalarını parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve 1-2 saat veya katılaşana kadar dondurun.

- Dondurulmuş biber parçalarını dondurucuya uygun torbalara veya hava geçirmez kaplara aktarın.

- 6-8 aya kadar etiketleyin ve dondurun.

3. Turşulama:

- Sirke, su, şeker, tuz ve baharatları (örneğin sarımsak, defne yaprağı, karabiber) bir tencerede birleştirerek bir dekapaj solüsyonu hazırlayın. Karışımı kaynatın ve oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.

- Acı biberleri yıkayıp kurulayın.

- Saplarını ve çekirdeklerini çıkarın (isteğe bağlı:ekstra baharat için tohumları içeride bırakın).

- Biberleri temiz, sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun.

- Soğuyan turşuyu biberlerin üzerine dökün ve biberlerin tamamen suya battığından emin olun.

- Kavanozları sıkıca kapatın ve tüketmeden önce en az 2-3 hafta serin ve karanlık bir yerde saklayın.

4. İnfüze Edilmiş Yağ:

- Acı biberleri yıkayıp kurulayın.

- Saplarını ve çekirdeklerini çıkarın (isteğe bağlı:ekstra baharat için tohumları içeride bırakın).

- Biberleri küçük parçalar halinde kesin.

- Bir tencerede biraz nötr aromalı yağı (örneğin zeytin, sebze) ısıtın.

- Biber parçalarını ekleyin ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte birkaç dakika pişirin.

- Karışımı ocaktan alın ve soğumaya bırakın ve birkaç saat veya gece boyunca demleyin.

- Yağı sterilize edilmiş cam şişelere veya kavanozlara süzün.

- Biber katılarını atın.

- Demlenmiş yağı serin ve karanlık bir yerde saklayın.

5. Toz:

- Acı biberleri yıkayıp kurulayın.

- Saplarını ve çekirdeklerini çıkarın.

- Biberleri parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yayın.

- Önceden ısıtılmış 200°F (93°C) fırında yaklaşık 2 saat veya tamamen kuruyana kadar pişirin.

- Biberler kuruduktan sonra fırından çıkarın ve tamamen soğumasını bekleyin.

- Kurutulmuş biberleri baharat öğütücü veya blender kullanarak ince toz haline getirin.

- Acı biber tozunu hava geçirmez bir kapta, serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Unutmayın: Acı biberler güçlüdür, bu nedenle özellikle kurutulmuş veya toz haline getirilmiş formlarla çalışırken onları dikkatli kullanın. Cilt tahrişini önlemek için eldiven giyin ve iyi havalandırılmış bir alanda çalışın.