Kırmızı Şarap Fenolik Bileşenlerinin Tanımı

Ne bir Pinot Noir karmaşık aroması veya bir Sangiovese onun tatlı , meyve tadı veriyor ? Ya da tam vücut ve baharatlı imalar ileSyrah , hakkında ? Cevaplar şarap camtatlar , kokular ve özellikleri çok oluşturmak fenoller , vardır . Fenoller nelerdir ?

Fenoller her şeyi belirlemek üzüm cilt ve tohumlarda bulunan organik bileşikler olan bir şarabın dengesi , tat , renk , kıvam ve aroma . Bilimsel olarak , bu Britanica.com göre , bir karbon atomuna bağlı bir hidroksil grubuna sahip olarak tanımlanmaktadır ve esas olarak , bir fenol , aromatik halka ile herhangi bir organizma bulunmaktadır. Fenoller de kahve, çay , fındık ve meyve yanı sıra, hayvanlar ve küçük organizmalar dahil olmak üzere diğer gıdalar, çeşitli bulunur .
Nasıl oluşur ?

CalWineries.com göre , fenoller bitkiler için bir savunma mekanizması olarak hizmet vermektedir . Bir bitki çevresel streslere kapalı mücadele olduğunda, fenoller üretmek için daha muhtemeldir . En doğal ortaya iken, bazıları da fermantasyon ve yaşlanma süreçleri sırasında oluşur .
Flavonoidler

kırmızı şarap olarak, fenollerana tipi flavonoidler denir , hangi şarabın anayasa kadar 90 yüzde katkıda bulunur. Beyaz şarap olarak, nonflavonoids bulunmaktadır. Kırmızı şaraptaönemli flavonoidler flavanoller , antosiyaninler , tanen ve kateşin . Flavonoidler

flavanols ve antosiyanin
Türleri güvenli bir bitki tutmak için koruyucu bir ajan olarak hizmet UV ışını hasarı . Antosiyaninlerrenk ve şarap yaşlanmaya katkıda ederken, kateşinler kırmızı şaraplarlezzet özellikleri sağlar. Ayrıca , sapları bulunan antosiyaninler, , kabuğu ve yaprakları veya bir ahşap varil bulunan tanen ile reaksiyona ve bir şarapyaşlanma süreci üzerinde bir etkisi olabilir .
Sağlığını Faydaları

Fenoller genellikle antioksidan özellikleri için lanse edilir . Çalışmaların bir sel resveratrol merkezli onunla çok ile , kardiyovasküler hastalık ve kanser önleme fenoller ve antioksidanlarınrolü incelenmiştir , aynı zamanda kırmızı üzümderide bulunan . Ulusal Kanser Enstitüsü'ne göre , kırmızı şarap , bir bardak bir gün lösemiriskini azaltmak , ve meme , deri ve prostat kanserleri olabilir . Bu sağlık yararları bulunan ve bir gün bir olumsuz etkiye sahip bir nebze miktardan fazla tüketen olmadığını tam olarak neden ama çalışmalar hala belirsiz.